來自京都百年歷史的燒烤神器(轉載)

金網つじ

在京都,各式各樣金網道具的編織歷史,可以追溯至十個世紀之前。當時金網是歷代廚師們代代相傳、珍藏的京都料理烹調器具。比方說天婦羅的瀝油盤、火鍋專用的豆腐勺。

而「金網つじ」特別有趣。這個品牌,運用古早的手工編織智慧與經驗,卻矢志要製作現代人生活使用的道具。他們不忘本地運用菊形、龜殼形二種傳統編法為基礎,以手工編織,但道具一點都不老氣,有更方便現代人使用的濾茶金網,甚至是咖啡濾杯。最受歡迎的,就是「吐司燒」。

「吐司燒」不只能短時間烤出外酥內鬆軟的吐司來,也能使海鮮嫩而Q彈、蔬菜烤出香氣而內層仍然飽水。陶瓷底盤是其中大功臣。它能使瓦斯爐的熱力,均勻分布,快熱又不燒焦。食物的飽水感,就是這樣呈現出來的。

森/CASA
森/CASA

過去的底盤是陶製,空隙較粗大,較不容易清洗。新款的吐司燒,底盤使用不鏽鋼層,烤上一層瓷粉,保持陶瓷的優點,但更平滑好清洗。上層的不鏽鋼烤網,除了有工整的機械編網,也有代代相傳的純手工編織六角烤網,美味之外,更有工藝的美感與價值。

許多主婦名人喜歡使用京都的「金網つじ」「吐司燒」烤網,來自台南、長年代理「金網つじ」的森/CASA,也經常用「吐司燒」烤網烹調美味,來招待客人。比方說,台南水仙宮著名水產行的甜不辣、香魚片,或是溫體牛肉湯名店的牛肉香腸,用「金網つじ」的「吐司燒」輕鬆一烤,香味四溢,總讓賓客印象深刻難忘。

 

金網つじ