作者：下廚房
連結：https://www.zhihu.com/question/22763183/answer/216337958
來源：知乎
陶瓷烤網
這個來自日本的萬能陶瓷烤網，在許多日劇和電影中出現。《海鷗食堂》裡女主小林聰美用類似的烤網烤三文魚，電影《小森林》裡也有它的身影， Instagram 上也有超多日本主婦用它烤吐司、年糕、蔬菜，到現在國內的一些生活方式達人也在用它……
圖片來自電影《海鷗食堂》截圖
這款陶瓷烤網結構分為兩層，上層是鍍鉻的鐵網，用來放置烤物；下層是帶有陶瓷石膏塗層的遠紅外輻射板，耐熱的同時，能更好地吸熱散熱。
（Photo by 下廚房廚友 三個小F）
使用時，直接將烤網放在爐灶上，直火加熱下層輻射板，利用陶瓷受熱後的遠紅外輻射熱量烤制上層食物，使得食物表皮的酥脆程度和內裡的軟嫩結合得恰到好處，更能散發原始的美味。
（Photo by 下廚房廚友 三個小F）
簡單調味後的貝類直接烘烤，貝肉受熱收縮，汁水開始留出來，滋滋冒泡。
（Photo by 下廚房廚友 三個小F）