去正宗的牛排店吃 煎牛排 ，細心的人或發現牛扒上面有一條條花紋，其實這是因為鍋的原因，煎牛排一般選用的是條紋鍋。那麼，煎牛排為什麼要條紋鍋?
煎肉的時候，肉汁會流出來，尤其是牛肉，油特別多，這些油泡着肉煎就不靈了，所以要有這些凸起的條紋，讓多餘的汁水流到下面去，保持肉麵溫度。條紋鑄鐵煎鍋最重要的特色，就是能夠讓食物擁有迷人烤痕。
條紋鍋怎麼煎牛排
楞紋鑄鐵鍋煎牛排的方式，是先熱鍋，不放油，直接放牛排，牛排的成熟是靠突起的楞紋把高熱直接傳遞給牛排，不是通過油煎出來，而且牛排表面多餘的油脂還會流下到楞紋中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不像油泡着煎出來的那般油膩，而且也不會出現大面積煎糊的情況。牛排上的漂亮的網格紋，也與高級餐館用鐵扒做出的牛排非常神似。
預熱時間鑄鐵鍋的預熱時間，長短需要自己把握(與自家燃氣灶火力有關係)，文中的時間僅供參考。如果牛肉在翻面的時候比較粘鍋或者覺得煎出的牛排較生，那說明預熱時間短了，下次預熱時間請酌情增加1-2分鐘。